Wildreis hat sich in den letzten Jahrzehnten international zu einer begehrten Delikatesse entwickelt. Vielseitig einsetzbar passt er dank seines nussigen Aromas und der angenehm bissfesten Konsistenz zu einer Vielzahl von Gerichten. Nicht zuletzt ist er auch in der Großküche ein besonders attraktiver Hingucker auf jedem Teller.

Die Zubereitung von purem Wildreis in der GV ist denkbar unkompliziert: Wie herkömmlicher Reis wird er in (Salz-)Wasser gegart, bis er die Kochflüssigkeit aufgenommen hat. Dank der posi­tiven Nährwertbilanz und den geringen Kalorien ist Wildreis in der Gemeinschaftsverpflegung auch unter Gesundheitsaspekten eine gute Wahl.

Praktische Wildreis-Mischungen, die ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis und zudem eine deut­lich verkürzte Kochdauer bieten, sind für die GV besonders geeignet: Der Wildreis in den Mischungen ist so vorbehandelt, dass er die gleiche Kochdauer hat wie der in der Mischung enthaltene parboiled Langkorn- oder Natur-Reis. Generell ein unschlagbarer Vorteil von Reis gegenüber anderen Beilagen ist die hohe Ergiebig­keit im Vergleich zur Rohware. Bei den Wildreis-Mischungen entspricht sie nahezu den Er­gebnissen von ungemischtem Langkorn- oder Natur-Reis - ein weiterer Grund, den attraktiven Wildreis auch in der Großküche einzusetzen.