Ramazan Tarifleri

Kuzu Etli, Pirinçli ve Cevizli Enginar Dolması

Hazırlayan: Özay Akar
instagram.com/chefozayakar

HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 DK.
PİŞME SÜRESİ: 35 DK.
6 KİŞİLİK
TOPLAM: 4980 KKAL
1 PORSİYON: 830 KKAL

MALZEMELER

• 150 g tereyağı
• 75 ml zeytinyağı
• 750 g kuzu but (küp doğranmış)
• 8–10 adet enginar (temizlenmiş)
• 750 g California Calrose pirinci
• 300 g kuru soğan (3 adet orta boy)
• 100 g havuç (1 adet)
• 25 ml limon suyu (yarım limon)
• 10 g şeker
• 300 g kültür mantarı
• 150 g California cevizi (iri kırılmış)
• 10 g dereotu
• Baharatlar: Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Kuzu etlerini zeytinyağı ve tereyağında yüksek ateşte 5–6 dakika mühürleyin. Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip 4–5 dakika, pembeleşene kadar kavurun.

Başka bir tencerede zeytinyağında soğanları 4–5 dakika kavurun. Havuçları ekleyip 2–3 dakika çevirin. Üzerine sıcak su ve limon suyunu ekleyin. Tuz, şeker, karabiber ve enginarları ilave edip kapağı kapalı şekilde kısık–orta ateşte 15–20 dakika, enginarlar yumuşayana kadar pişirin.

Kavrulan kuzu etine mantarları ekleyin ve 5–6 dakika, mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından sıcak su, tuz, karabiber, sarımsak ve tereyağını ilave edin.

Yıkanmış pirinci etin üzerine ekleyip 2–3 dakika kavurun. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 12–15 dakika, suyunu çekene kadar pişirin.

Etli pilav piştikten sonra 10 dakika dinlendirin, ardından üzerine California cevizini ve dereotunu ekleyin.

Enginarların içine hazırladığınız pilavdan doldurun ve üzerini başka bir enginarla kapatın. Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz enginarların dibine enginarın suyundan ilave edin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 12–15 dakika, lezzetlerin bütünleşmesi için pişirin.

Enginarlar piştikten sonra ortadan ikiye kesin, dereotu ve California cevizi ile süsleyerek servis edin.